Parat til Mortens gås

Snart er det mortensaften. Masser af danskere er fuldstændig ligeglade og steger deres frikadeller, som de plejer. Men blandt dem, der plejer at markere dagen med andesteg, kunne nogle måske synes, det var sjovt gangs skyld at stege gås.

Godt nok koster sådan en gås flere hundrede kroner, men der er også mere mad i den. Er gåsen dybfrossen, skal den op fra fryseren i dag, så snart De har læst Kalejdoskopet.

LÆS OGSÅ:  Derfor fejrer vi mortensaften

Vi har hentet inspiration til følgende opskrift fra »Smag på Danmark«; en ny kogebog af Nanna Simonsen. Bogen er tænkt som en hyldest til den danske madkultur, som truer med at drukne i den tilsyneladende uendelige strøm af udenlandske kogebøger og fusionskøkkener.

Ideen med at spise gåsesteg til jul og mortensdag er nu ikke af dansk, men tysk oprindelse. Herhjemme fængede den blandt herremænd og adelsfolk i 1300- og 1400-tallet og bredte sig sidere til præstegårdene. Først i 1800-tallet blev gåsestegen for alvor hentet ind til byerne, hvor den blev borgerjulens madsymbol. Mortens- eller martinsgåsen sættes i forbindelse med legenden om biskop Martin, men går som madtradition muligvis tilbage til før-kristen tid.

Gåsesteg

1 gås på 5-6 kg

4 æbler

Ca. 600 g svesker

Fjern fedtflommen ved gumpen. Lad gåsen ligge fremme på køkkenbordet i ca. tre kvarter, så den ikke er kold, når den skal i ovnen. Tænd for ovnen på 250 grader. Tør gåsen grundigt, både ind- og udvendigt med et rent klæde og prik den med en stegegaffel. Skær æbler i både og drys dem med lidt salt og peber og gnid gåsen med salt ind- og udvendigt. Fyld æbler og svesker i gåsen og luk med kødnåle. Bind lårene sammen over brystet. Læg gåsen med brystet opad på risten i bradepanden.