Han har ikke tid til at stoppe sit arbejde for at svare på spørgsmål, men fortæller beredvilligt om sit fag, mens han metodisk arbejder sig gennem den ene bageplade med bagværk efter den anden. Han er vant til at have travlt. I fem år er han mødt i bageriet ved midnat for at arbejde hele natten. Først klokken seks om morgenen får han fri. Så kommer hans kone – konditoren – og overtager kommandoen i bageriet.

Han løfter et kort sekund blikket fra sit arbejde. Man kan se, han er en mand, der ikke får meget søvn. Men han klager ikke.

– Der er mange danskere, som ikke vil arbejde de timer. Men jeg er stolt over at drive en god forretning med gode varer. Selvom det er hårdt arbejde, og mobilen altid er tændt, siger han.

En del af de udenlandske bagere fyrer det danske personale, når de overtager, for i stedet at køre forretningen videre med familiemedlemmer. Men det har Ali Hassan ikke gjort. Bager, Henrik Vestergaard har arbejdet for Ali Hassan i ni år. Han har aldrig haft en sygedag, og kun to gange er han mødt for sent.

– Han er loyal, som var han familie, og så er han en dygtig bager, siger Ali Hassan.

Det er blandt andet på grund af Henrik Vestergaard, og fordi Ali Hassans kone er opvokset i Danmark, at parret uden problemer kan føre de meget danske bagertraditioner videre. Her i huset er der ingen tvivl om, hvornår honninghjerter og juleklejner skal afløse fastelavnsbollerne, eller hvornår sommerens jorbærkager skal frem i vinduet.

Udlændinge, der overtager et bageri, uden at være uddannede, støtter sig ellers ofte til den kalender – eller logbog – som følger med i salget af næsten alle små bagerier. I den kan man læse, hvornår de t er sæson for de forskellige danske klassikere. Men det falder alligevel ikke altid lige heldigt ud, mener man i bagerlauget.

– Vi kunne godt ønske, at de bagere, som slet ikke ved noget om dansk bagværk, for eksempel satsede mere på egnsretter og bagværk fra deres egne nationale køkkener. På den måde kan de måske få større chance for at klare sig. Uden at udvande den danske bagertradition, siger direktør i branchens arbejdsgiverorganisation BKD, Carsten Wickmann.

Sådan bliver det dog ikke hos Ali Hassan.

– Den jordanske bagertradition kender jeg slet ikke til. Det er den danske, der er mit håndværk, og den holder jeg mig til, siger han.

bech-jessen@kristeligt-dagblad.dk