Lidt, men godt af julemaden

Det er mange år siden, jeg sidst har været til en firmajulefrokost. I en stor hal i Østjylland, til larmen fra et kopiorkester og 17 andre provinsfirmafester, fyldte jeg min tallerken fra en buffet med ufattelige mængder industriel mad, førte råbende konversationer med chefens kone og skyllede efter med snaps og sød julebryg. Da jeg dagen efter vågnede ved, at nogen havde boret hul i mit kranium, suget hjernen ud og fyldt hulrummet med cigaretskod og lunken terpentin, besluttede jeg at holde op med at deltage i firmajulefrokoster.

Hvis jeg skal tilbringe en hel lørdag med synsforstyrrelser foran fjernsynet på en diæt af aspirin, cola og tynd havresuppe, skal det i det mindste være, fordi jeg har fået for meget af det gode. Men den gennemsnitlige danske firmajulefrokost er for lidt af det gode og alt for meget af det dårlige. Fiskefileter af paneret karton, remoulade i store hospitalsspande, medisterpølse fra Helvede og brie fra gummifabrikken. Ikke noget, der er værd at overskride samtlige kampagneråd fra Sundhedsstyrelsen for.

De fleste julefrokoster - også dem derhjemme - ville vinde ved, at man droppede to tredjedele af retterne og til gengæld gjorde sig umage med den sidste tredjedel. For eksempel ved at lave maden selv. Jeg vil ikke til at foreslå, at man marinerer sine egne sild, men meget er vundet, hvis man selv rører karrysalaten til de gammeldags modnede sild. En god leverpostej fra slagteren bliver endnu bedre, når man serverer den med hjemmelavede, bagte rødbeder. Og en simpel ribbenssteg forvandles til gastronomi, hvis man selv har lavet rødkålen til den.

Her er tre nemme opskrifter på tilbehør til en julefrokost, hvor smagen er vigtigere end mængden.