Det franske køkken bruger halal

Hvis man ikke lige ved det, er det måske først, når man begynder at lede efter vinkortet, at restauranten viser sig at være halal. Ingen alkohol, hverken på bordene eller i saucen. Kun halalslagtet kød på menukortet. Til gengæld er der både foie gras, andeconfit og peberbøf som på en hvilken som helst anden restaurant i Paris.

Halal-restauranter, der serverer fransk gastronomi i moderne design-omgivelser og med jazz i højttalerne, er blevet et hit i Paris. Restauranter med navne som Les Annés Terribles, Le Gastronome og L?Atelier henvender sig til en ny generation af yngre muslimer, som er opvokset i Frankrig, og som ikke vil nøjes med kebab, når de går ud og spiser.

– Hvis du ligesom jeg er blevet træt af at spise ostepizza og tunsalat, når du går på restaurant, så prøv denne restaurant, læser man på de diskussionsfora på internettet, hvor unge med muslimsk baggrund deler erfaringer om dagliglivet i Paris.

Kamel Saïdi var den første, der fik øje på den nye tendens og åbnede Les Années Terribles i 2007. Siden er adskillige andre fulgt i hans kølvand.

– Jeg er født og opvokset i Frankrig og har selv været frustreret over, at jeg ikke kunne nyde det franske køkken. Jeg ville ikke åbne en muslimsk restaurant eller en minoritetsrestaurant. Kun en meget lille procentdel af mine kvindelige kunder bærer det islamiske tørklæde, hidjab, siger restauratøren.

Intet signalerer hverken halal, muslim eller etnisk baggrund. Kunder i Les Années Terribles kommer ikke for at nære en nostalgi over et tabt fædreland og spise etniske specialiteter til orientalsk musik. De er født og opvokset i Frankrig, ofte veluddannede og tilhører det såkaldte "beurgoisi", efter slangordet for en fransk-araber, "beur".

Det skabte sensation, da den første burgerrestaurant med halal-burgere, Beurger King Muslim, åbnede i en parisisk indvandrerforstad i 2005. Siden er flere skudt op, og den franske burgerkæde Quick har netop lanceret halal-burgere som en del af udbuddet.

Den nye generation af gastronomiske restauranter henvender sig til et andet kundesegment, som foretrækker det franske eller internationale køkken frem for fast food. Blandt de nye, succesrige restauranter er for eksempel Le Wok Saint Germain, hvor den tunesisk-fødte Dhieb Lagnab serverer thai-køkken.

– Som franskmand føler jeg mig ikke knyttet til mine forældres kulinariske traditioner men snarere som alle andre unge franskmænd, der godt kan lide asiatisk mad, siger han til Reuters.

bpedersen@kristeligt-dagblad.dk