Gensyn med en klassiker

I 1960'erne og 1970'erne støbte min mor masser af maden i gelatine. Det skete mest, når vi havde gæster. Så fik vi gelerand med ærter og rejer. Det så enormt flot ud.

Desserten var også fuld af gelatine og bestod af citronfromage eller kærnemælksfromage eller ymerfromage.

Det smagte vidunderligt, og der blev aldrig købt ind, uden at der røg et par breve med husblas ned i kurven.

Min mor var, ligesom andre husmødre på den tid, ekspert i at gelatinere. Hun kunne gøre maden stiv på få minutter. Husblassen var og er et potent hjælpemiddel i køkkenet.

Nogle af mine gode venner er dansk-amerikanere. Når de besøger mig, vil de helst have gammeldags dansk mad. De spiser sig tilbage til Danmark og deres barndom.

Mad er, blandt mange ting, erindring. Til nogle af de gamle retter har jeg brug for husblas. Og tro mig! Det er sjovt en gang imellem at lave mad med gelatine, selvom jeg godt ved, at gelatinen er fremstillet af grisehud og brusk. (Agar agar, der er en vegetabilsk gelering, kan bruges som alternativ).

Jeg har også fået respekt for kvinderne i 60?erne og 70?erne, der kunne gelatinere uden at få trev ler eller klumper i retterne.

Kun en tåbe frygter ikke sin husblas. Før det skal bruges, skal bladene blødes op 10 minutter i koldt vand. Herefter skal de smeltes forsigtig over et vandbad med det vand, der hænger fast i dem, når man tager dem op af det kolde bad.

Det er vigtigt, at den smeltede husblas herefter afkøles, som regel ved at man kommer en lille smule af den væske, man skal have stivnet, ned i den.

Derefter hældes gelatinen i en tynd stråle ned i retten, mens der røres flittigt. Men der er undtagelser: Hvis husblasbladene efter udblødning skal i en varm suppe eller lignende, kan man sagtens smelte dem direkte i den varme væske. Omkring nytår havde jeg besøg af en dansk-amerikansk kvinde fra Californien, der elsker dansk mad. Jeg gav hende en yderst nem og simpel hovedret: får i kål. Og til dessert kreerede jeg en fromage ret bestående af små kugler af ingefær, citron og appelsinfromage. Med denne dessert, som jeg hermed giver videre til Kristelig Dagblads læsere, håber jeg at kunne rehabilitere min mors husblas.