Hvis man trækker i det varme vintertøj og traver en tur i skoven, skal man se sig godt omkring.

For netop nu kan man være heldig at finde træstubbe og gamle løvtræer, der er prydet med bundter af stålblå svampe. Det er de såkaldte almindelige østershatte (Pleurotus ostreatus), der vokser på skovens træer, og svampene er nogle af de ganske få vintersvampe. Svampene kan nemlig overleve selv længere frostperioder, men trives til gengæld ikke i varmt klima.

– Det er en fantastisk god svamp, som man kan bruge i både sovser, supper og blandede retter. Der er ikke så...