Omvendt til spaghetti af sønnen

Spaghetti skal koges, som min søn og italienerne gør det. Mindst 6 liter vand til 500 gram spaghetti. Tilsæt vandet 2 spsk. salt. Først når vandet spilkoger, kommer man spaghettien ned og sørger for, at der flere gange bliver rørt i gryden, for at trådene ikke skal klumpe. Mange hælder olivenolie i vandet for at undgå, at spaghettien skal bundte. Men det er ikke nødvendigt, hvis spaghettien koges i masser af vand.

Italienerne kunne aldrig drømme om at spise den udkogte spaghetti, som vi danskere har taget til os. Spaghetti skal være "al dente", som direkte oversat betyder noget i retning af "rigtig for tanden". Der er derfor kun én måde, man kan få kogt sin spaghetti ordentligt på. Man bliver nødt til regelmæssigt at tage en tråd op og smage på den, indtil den har det rigtige bid.

Lige så snart, spaghettien er al dente, hældes den over i et dørslag og dryppes grundigt af. Kogningen kan eventuelt stoppes ved, at man hælder en lille kop kold vand over trådene. Men det er vigtigt, at spaghettien er afdryppet for ikke at fortynde den sauce, man ønsker at vende den i.

Italienerne regner med sin cirka 80 gram spaghetti pr. person. Det er spaghettien, der er hovedingrediensen. Derfor skal mængden af sauce være beskeden. En af de raffinerede spaghettiretter, både til hverdag og når man har gæster, er spaghetti vongole, hvor den vigtigste ingrediens er hjertemuslinger.

Forleden dag sad jeg i en italiensk landsby ved havet og spiste spaghetti vongole med min mellemste søn, og i et dirrende sekund blev jeg ramt af følelsen af at være lykkelig. Min sprællevende søn foran mig, hjertemuslinger på tallerkenen som små kærlighedserklæringer, spaghettitråde, der snoede sig ind i hinanden som to elskende, kølig hvidvin i glasset og en sol på vej ned i havet.