Inspiration fra Londons markeder

Storbritannien og London står for mange besøgende som et sted fyldt med fastfood-restauranter og fish & chips-butikker. Briterne er da også blandt de tykkeste folk i verden, hvilket ikke blot afspejler deres hang til hurtige madløsninger fra supermarkedernes bugnende hylder, men også, at transport for de fleste tager mere tid end sport. Hvis man som turist kun bevæger sig rundt i Londons absolutte centrum, kan man undertiden undre sig over, hvorvidt der faktisk er andre muligheder end de usunde. Men besøgende skal ikke se langt efter lækre og sunde tilbud, de er bare godt gemt i gadebilledet.

Jeg har efterhånden boet i London i 10 år af mit liv nu, og en af de ting, jeg virkelig holder af her, er de mange små og store madmarkeder, der skyder mere eller mindre spontant op i hverdagen og weekenderne. De fleste har været her i mange år og er nærmest verdenskendte – som Brick Lane-markedet i Østlondon eller Portobello-markedet i vest – men andre er langt nyere og har et mere lokalt eller ideologisk tema. Således er flere skudt op i sidegaderne i Syd- og Sydvestlondon, der afspejler både det voksende krav om økologi og befolkningens sammensætning. For eksempel spænder Bute Streets forretningsfolk hver lørdag mellem klokken 9 og 14 teltbardunerne og sælger ud af deres lokale og franske specialiteter i South Kensington ikke langt fra det smukke naturhistoriske museum.

De er dog ikke ene om at finde en niche. Også det travle Borough-marked ikke langt fra London Bridge undergrundsstation har igen fundet sin rolle som et af Londons bedste økologiske markeder. Mens det har eksisteret som marked siden midten af det 13. århundrede, er det først i det seneste årti, det for alvor har gjort sig bemærket som et af de fineste og mest oplevelsesværdige markeder i London – både for kokke og besøgende. Det ligger ikke langt fra floden Themsen, det nye Tate-galleri og parker, og imellem det gamle Londons fine bygninger vil gæster finde nogle af de bedste salater, sandwich, bagte kartofler, tærter og kager i byen.