Pastor Pontoppidans klejner

"Jeg har arvet min farmors gamle håndskrevne bog med opskrifter, som hun (Gertrud Holme, født Pontoppidan) fik af sin far, Morten Pontoppidan, da hun fyldte 14 år. Jeg har scannet de første sider af bogen plus en klassisk juleopskrift med klejner fra 1898.

Morten Pontoppidan var højskolemand, præst og storebror til forfatteren Henrik Pontoppiddan. I 1895 var han sognepræst ved Holbæk i Hagested og Gislinge, og i 1898 forflyttedes han til Greve-Kildebrønde ved Køge. Opskrifterne er selvfølgelig med de gamle betegnelser (pund, lod og kvint) og egentlig ikke særlig udførlige efter vore dages standard, men når man er vant til at arbejde i et køkken, ved man selvfølgelig hvordan man gør(!).

Til gengæld er opskriften på klejner fra 1898 både detaljeret og med gode råd," skriver Birgitte Holme Hartmann.

Klejner

"5 hele Æg røres hvide med knap ½ Pund Sukker, derefter røres ca. 1 Pægl Fløde (1/4 Liter) og godt ½ Pund kold Margarine deri.

Mel kommes i lidt efter lidt, saa meget Deigen vil tage imod, og Margarineklumperne gnides ud med Hænderne. Deigen maa gerne være saa stiv, at den med Lethed slipper Hænderne og lader sig trille tyndt ud. De koges lysebrune – og smager delikat! – Lidt stødt Muskat i Klejnerne smager godt! – For mange Æg gør Klejnerne tørre, for meget Mælk gør dem sejge – Smør gør dem gode."

bagsiden@k.dk