Stærk mad fra ækvator

Dog er det ikke nødvendigvis mad som i Kina, der serveres her. For de anderledes ingredienser har haft en afsmittende effekt, som er blevet utroligt populær blandt både tilflytterne og de dayaker, der i årtusinder har levet i langhuse her og længere inde i junglen.

Da jeg næste dags morgen gik på opdagelse mellem de utallige tropiske regnskyl, var sælgerne da også allerede ude, og små træboder med friske og tørrede fisk i poser, krydderier, kaffe, the og frugter lå side om side i de fleste gader.

Ind imellem lyste dayakernes batik, trækunst og perler, og i de større butikker krøb duften af kinesiske saucer, nudler og grillet and ud fra de åbne facader. Mellem al maden havde de lokale allerede taget plads, for de små overdækkede fortovsrestauranter ydede ikke alene ly for regnen, men også billig mad.

Store portioner af nasi goreng – indonesernes nationalspise – og kylling med satay-sauce samt nudler med fremmedartede grøntsager, kød og frugt dampede rundt om på de spinkle borde, og fra de mange forbipasserende familier på scootere i regnen uden for kunne man nærmest fornemme misundelsen.

Ud af det store og interessante udvalg i Pontianak har jeg dog her valgt at beskrive nogle af de retter, der er til at lave hjemme i Danmark. De mange tropiske frugter, grøntsager og fremmedartede fisk fra regnskovens indre og floder er nemlig ikke dagligvarer i noget supermarked, jeg kender. Dog skal I derhjemme i kulden ikke snydes for en indonesisk madoplevelse, og derfor kommer her et par opskrifter på noget af det mest populære mad fra Indonesien og ækvator.

livogsjael@k.dk