Madturist i Singapores indre

Efter at have fyldt maven gik jagten efter Singapores råvaremarkeder dog videre. Og endelig – ikke langt fra hotellet – var det der. Godt gemt væk i en kælder under et stormagasin fangede min næse duften af frisk fisk, og senere mine øjne farverne fra frugten. I sirlige rækker lå boderne her i små gader – alle med deres temaer – og mellem dem blev der handlet til den store guldmedalje. I kasser og poser slæbte kokke og stikirenddrenge af sted med ingredienserne til aftenens menuer, mens husmødre udvalgte levende fisk fra store vandtanke bagerst i hallen. Langs siderne blev det bedste kød valgt ud, mens grøntsager og frugter blev vejet og følt på, inden de røg ned i indkøbskurvene.

Hvad markedet hed, fandt jeg aldrig ud af, men det ligger lige over for det enorme røde buddhistiske tempel i Chinatown. Omgivet af madboder, restauranter og kinesiske butikker med alt i tørret kød og mystiske pulverposer er det gemt væk i Singapores kaotiske og alligevel sirlige bybillede. At der sikkert ligger mange markeder som det, er jeg ikke i tvivl om, for byens utallige spisesteder skal jo have deres råvarer et eller andet sted fra, men de er ikke umiddelbart synlige med det blotte øje. Det er derimod restauranterne på gadeplan, der alle – for at skille sig ud fra mængden – har skilte ude med deres specialiteter. Den bedste, jeg faldt over i Chinatowns madkvarter, var sjovt nok en lille vietnamesisk restaurant, men retten, jeg fik der, passer godt til dim sum?en, og derfor skal I have en opskrift med derfra. Velbekomme og nyd et par stykker af Singapores lette kulinariske retter oven på den tunge julemad.

livogsjael@k.dk

Dim sum med rejer og purløg (4 personer)

1 æske won ton dejstykker – minimum 16 stykker (kan fås i kinesiske supermarkeder)

8-10 store tigerrejer

20 stængler purløg

1 tsk. soja

1 tsk. riseddike eller -vin

1 tsk. sesamolie

2 tsk. sukker

2 spsk. majsstivelse (eller kartoffelmel)

Salt og peber

Hak purløg og rejer i fine stykker og kom i en skål. Pisk soja, riseddike, sukker, olie og stivelsen let sammen og bland i skålen med rejer og purløg. Krydr med salt og peber. Vend nu fyldet rundt i skålen og stil til marinering i en times tid.

Læg på hvert won ton stykke omkring en teskefuld fyld uden for meget væde og fugt kanten med lidt vand. Tryk herefter pakkerne sammen så de danner en trekant og tag endelig de to ender og pres sammen. Læg dim sum-pakkerne i en bambuskurv med lidt bagepapir i bunden – eller alternativt et metaldørslag – og kom dem over en gryde med kogende vand. Kurven skal endelig ikke røre vandet, men blot stå over dampen.

Lad dem stå her og varme i omkring 10 til 12 minutter og server straks med sojasauce og lidt stærk eller sød chilisauce, når de er færdige.

Syrlig mangosalat med store rejer og peanuts (4 personer)

500 g umodnet mangofrugtkød

8 store frosne rejer med haler

Juice fra en limefrugt

1-2 tsk. sukker

2 små grønne chilifrugter, udkernet og skåret i fine tern

Et lille bundt frisk koriander (hakket)

Salt

Skær mangokødet i meget fine strimler og kom i en skål. Pres saften fra to limefrugter ud over, tilsæt sukker, chili og salt og vend rundt. Arranger nu salaten i fire skåle, mens rejerne grilles i et par minutter på hver side på en pande. Når de er færdige, fordeles de mellem skålene, der til sidst pyntes med den friske koriander og serveres straks med den dampede dim sum.

Og glem endelig ikke at skylle retterne ned med en kold frugtjuice. Her har jeg valgt vandmelon, da den slukker tørsten godt, men stort set alle frugter kan bruges.

Vandmelonjuice (4 personer)

Kødet fra en halv mellemstor, moden vandmelon (uden kerner)

Saften fra en halv lime

10 isterninger

Eventuelt en halv til en hel kop koldt vand (efter behag)

Kom alle ingredienserne undtagen isterningerne i en blender og bland, til frugtkødet er moset. Pak isterningerne ind i et rent viskestykke, saml enderne, så de bliver der. Knus isen ved at slå ned i køkkenbordet eller en anden fast overflade og kom i juiceglassene. Server med sugerør og brug eventuelt et mynteblad som pynt.