Tilberedt mad giver mere energi

Det er omkring to en halv million år siden, mennesket begyndte at spise kød. Dengang havde mennesket dog ikke kontrol over ild, og derfor blev kødet spist råt.

Først 600.000 år senere, da tilberedning af mad var blevet udbredt, skete der et skred i menneskets evolution. Pludselig blev vi højere, vores hjerner blev større, og vi blev tilpasset til langdistanceløb.

LÆS OGSÅ: Kartoflens held er ved at løbe ud

Evolutionsbiologer har tidligere troet, at det var et øget kødindhold i kosten, der var årsagen til, at vi mennesker pludselig udviklede os i en rasende fart. Men ny forskning argumenterer for, at det store gennembrud kom, da vi begyndte at tilberede maden ved stegning og kogning og derved frigav en masse energi, der ellers var uudnyttet i både kød og grøntsager.

Forskere fra Harvard University har nemlig fundet ud af, at kroppen optager mere energi fra tilberedt mad sammenlignet med rå. Resultaterne er netop offentliggjort i det videnskabelige tidsskrift PNAS, skriver videnskab.dk.

Forsøgene, der er de første af sin slags, er udført på mus og indikerer, at vores kroppe får mere ud af at spise forarbejdet føde. Den information bør vi tage i betragtning, når vi designer slankekure og hjælper verdens hungersnødsramte. Men den kan altså også bruges til at forstå menneskets udvikling.

”Vores forskning sandsynliggør, at tilberedning af mad har givet vores forfædre mere energi fra den samme mængde mad. Derfor kunne vi udvikle større kroppe og større hjerner, og på den måde forpligtede vi os til et mere energiholdigt fødevareindtag. Tilberedning af mad har været med til at forme ikke blot vores biologiske, men også vores sociale udvikling,” fortæller ph.d. Rachel Carmody fra Harvard University til videnskab.dk.

Forskningen blotlægger samtidig mangler i de kalorietællende slankekure, der er yderst populære for tiden. Kalorietællende slankekure kigger udelukkende på indtaget af føde, ikke på optaget i kroppen.

Tilberedning af mad kan ændre radikalt på, hvor meget af det indtagede, som kan optages af os mennesker direkte, og hvor meget der primært er tilgængeligt for bakterierne, og som kræver ekstra energi for os mennesker at nedbryde.