Dessertmiraklet indtræffer altid

Situationen er velkendt for de fleste. Efter flere serveringer af sild, laks, ribbenssteg, medisterpølse og andre faste beboere på vores julefrokostborde er maven spændt ud som en middelstor fodbold. Man er så mæt, at den sidste pølsestump må blive på tallerkenen.

Men når risalamanden kommer på bordet, er der på mirakuløs vis også plads til den.

LÆS OGSÅ: Frugtsalater til hele folket

Nu får dette ”dessertmirakel” en fysiologisk forklaring, oplyser det norske forskningssite forskning.no.

Sukkeret i desserter og andre søde sager stimulerer nemlig en refleks, som udvider mavesækken, skriver seniorforsker Arnold Berstad og læge Jørgen Valeur fra Lovisenberg Diakonale Sykehus i Oslo i den seneste udgave af Tidsskrift fra Den Norske Lægeforening.

”Hvis man spiser dessert, efter at man egentlig føler sig mæt, snyder man den normale mæthedsfølelse,” argumenterer de.

Mavesækken er en fleksibel sæk. Når der kommer et større måltid ned i mavesækken, slapper væggene i den øverste del af mavesækken af, sådan at der bliver plads til maden.

Hvor mæt man føler sig, er faktisk tæt knyttet til trykket inde i mavesækken, som altså igen er afhængigt af, hvor meget sækken udvider sig i mødet med mad. Der ser ud til at være tre faktorer, som sætter afslapningsrefleksen i gang, forklarer Berstad.

For det første vil synet og duften af mad og selve tygningen og synkningen virke ind. For det andet har madens tryk mod mavesækken også noget at sige, og for det tredje ”smager” tolvfingertarmen på stofferne i maden.