Kostskoledrengenes rodede sommerdessert

Hver årstid har sine puddings, og netop nu er Eton Mess et sikkert indslag på menukortet på enhver britisk pub og restaurant. foto: Kåre Gade

flexblock

Annonce flexblock

flexblock

Tema

Bagsiden

Mad-opskrifter

flexblock

Fakta

Eton Mess

(6 personer)

5 æggehvider

300 g sukker

1 tsk eddike

Læs mere

flexblock

Emneord

dessert | Jordbær | britisk | Eton | kostskole

flexblock

Forstør Send Print

Kåre Gade | 23. juni 2012

Med sit kaos af jordbær, flødeskum og marengs minder briternes elskede Eton Mess om en eksploderet Pavlova

Der er noget tiltalende uformelt over det engelske ord for dessert, pudding. I en nation, som ikke uden grund er berygtet for at være befolket af formelle stivstikkere, er pudding et påfaldende afslappet ord, som ikke desto mindre bliver brugt på mange pæne restauranter, når tjeneren kommer med dessertkortet: Would you like some puddings?

LÆS OGSÅ: Hyldeblomster bebuder midsommer

Det er uprætentiøst ligesom det danske rod efterret, men dertil er pudding nærmest et onomatopoietikon, et barnligt lydord, hvor man hører skeen svuppe i flødeskummet. Ordet pudding rummer selve essensen af det, som briterne kalder comfort food. Det betyder trøstemad, men har ikke noget med trøstespisning at gøre – trøstespisning er neurotisk, men comfort food er det modsatte: beroligende, forsonende og angstdæmpende.

Dessert er snobbet krukkeri, pudding er hjemlig hygge. Intet kan som en god pudding løsne den anstrengte britiske stiff upper lip, for man er nødt til at hænge den nålestribede jakke over stoleryggen og løsne slipsets dobbelte Windsor-knude, inden man går om bord i en sticky toffee pudding, en apple crumble eller en steamed treacle sponge pudding.

Annonce

De klassiske britiske puddings forsøger ikke at være elegante, til gengæld er portionerne altid rigelige. Det er solid kost – ikke et sødt punktum, men et sødt udråbstegn! Og så vil man ved private selskaber endda opleve, at der efter puddingen bliver serveret ost – en bizar rækkefølge, som indvandrere fra det kontinentale Europa aldrig rigtigt vænner sig til.

Hver årstid har sine puddings, og netop nu er Eton Mess et sikkert indslag på menukortet på enhver britisk pub og restaurant. Den stammer fra den engelske kostskole Eton og opstod ifølge legenden i forbindelse med en picnic, da en stor labrador satte sig på madkurven og maste jordbærdesserten. Kostskoledrengene var heldigvis ligeglade og åd desserten alligevel. Siden er den smaskede jordbæranretning blevet solgt i skolens slikbod og serveret ved dens cricketkampe.

Historien er pure opspind, men beskriver ret præcist den populære puddings herligt rodede udseende. Med sit kaos af jordbær, flødeskum og marengs minder Eton Mess om en eksploderet Pavlova. Det siger meget om Storbritannien, at en af de mest folkelige puddings er blevet til på en dyr overklasseskole, hvor skoleuniformen stadig består af jaket med vest og løs flip på skjorten.

FACEBOOK: Bliv ven med Kristeligt Dagblad