Georg Viggo Poulsens lange karriere i fagbevægelsen var klassisk. Efter syv års skolegang kom han i lære som maskinarbejder på Helsingør Skibsværft, i 1949 var han færdiguddannet, og i 1958 valgte kollegerne ham som tillidsmand. Siden blev han fællestillidsmand og formand for Dansk Metal i Helsingør. I 1973 hentede forbundet ham ind som faglig sekretær, og fem år senere blev han valgt som ny forbundsformand.
Georg Poulsen var en dygtig taler med en betydelig viden bag sig og markerede sig stærkt i offentligheden som forbundsformand. Han blev kendt for sin saglige og resultatsøgende politik og kunne gå hårdt i rette med venstrefløjen i fagbevægelsen: ”Jeg er ikke maskinstormer jeg vil være med, hvor der skabes resultater,” har han udtalt.
Georg Poulsen sad i Hel-singør Byråd for Socialistisk Folkeparti 1966 til 1970. Men derefter bekendte han sig resten af livet til til Socialdemokratiet.
Han var kendt som en slagfærdig og skarp debattør i radio og tv og udsendte i 1994 erindringsbogen ”Et jern af en smed”.
Som fagforeningsmand var Georg Poulsen præget af selvdisciplin, ordenssans og præcision, og han satte en ære i selv at klare paragrafferne og formulere teksten i overenskomsterne. Han var en af den slags fagforeningsfolk, arbejdsgiverne gerne arbejder sammen med, fordi han var så driftssikker, kontant og udstyret med en klar fornemmelse for, hvordan modparten tænker.
Så stor var forståelsen, at han selv kastede sig over bestyrelsesposter i erhvervslivet, da han i 1991 måtte forlade posten i Dansk Metal på grund af alder. Han sad blandt andet i bestyrelsen i ISS, Aarhus Flydedok, BankInvest og Storebæltsforbindelsen. Også lokalområdet nød godt af hans store energi. Han var bestyrelsesmedlem for Hammermøllen i Hellebæk, Værftsmuseet og Skibsklarerergaarden og Klarerergaardens Bryglaug i Helsingør.
Ved siden af bestyrelsesarbejdet holdt Georg Poulsen foredrag om sit liv i fagbevægelsen, og helt op i sine sidste leveår trak den tidligere danske mester i fire gange 1500-meter-løb stadig i løbeskoene.