Lav den perfekte rødvinssovs

Poul Joachim Stender er taget på sovsejagt for at lære at tilberede den perfekte sovs. I den anledning har han besøgt restaurant Herthadalen ved Lejre og køkkenchef Frederik Glidov

 Poul Joachim Stender har besøgt restaurant Herthadalens køkkenchef, som er kendt for at lave en virkelig god sovs. –
Poul Joachim Stender har besøgt restaurant Herthadalens køkkenchef, som er kendt for at lave en virkelig god sovs. – . Foto: Marie Louise Munksgaard.

Efterår og vinter er tiden for de gode og tunge sovser. Helt bevidst bruger jeg ordet sovs og ikke sauce.

Hvis sovsen ikke er tilberedt ordentligt, bliver den hverken bedre eller finere af at blive kaldt sauce. Jeg har aldrig været tilfreds med mine egne tilberedninger af sovser. Derfor er jeg taget til restaurant Herthadalen ved Lejre.

En smuk æbleallé fører til spisestedet, der har sit eget orangeri med krydderurter. Restauranten ligger omgivet af skove, Ledreborg Gods, Sagnlandet og lige ud til en stor sø, hvor mosekonerne brygger i de tidlige morgentimer.

Frederik Glidov, der er køkkenchef på restauranten, er blandt andet kendt for at kunne brygge en rødvinssovs, der kan hamle op med mosekonernes bryg. Trin for trin forklarer han mig rødvinssovsens skabelse. Der er ikke på restaurant Herthadalen tale om et ”big bang”, hvor sovsen bliver til på få sekunder med tilsætning af bouillonterninger og en hurtig melopbagning. Uendelig langsomt og sindigt bygger Frederik Glidov sin sovs op. Og det kan smages!8

For at få en god og velsmagende rødvinssovs, skal der først koges en kalvefond. Det er yderst tidskrævende, men også anstrengelserne værd. –
For at få en god og velsmagende rødvinssovs, skal der først koges en kalvefond. Det er yderst tidskrævende, men også anstrengelserne værd. – Foto: Polfoto