Turen går til Spargelland. Spargel er det tyske ord for asparges. Og sådan kalder min hustru og jeg Tyskland i maj og juni måned.
Vi skal ikke syd for grænsen for at se domkirken i Köln eller Branderburger Tor eller slottet i Neuschwanstein. Vi skal spise spargel og et par dage efter vende hjem til Danmark med fugtige viskestykker fulde af friske asparges. Og det skal alt sammen ske inden den 24. juni, hvor aspargessæsonen officielt afsluttes.
Putin kan lukke for gassen til Tyskland, men han kan ikke lukke for aspargeserne. I maj og juni går tyskerne asparges i en sådan grad, at de endda har endda aspargesfestivaler. Det er de hvide asparges, der er mest værdsat, selv om nogle måske vil opfatte det krænkende.
Min smukke, sydslesvigske svigermor, som jeg desværre har mistet, lærte mig at holde af de albinoagtige grønsager. Hun havde både en aspargesgryde hvor aspargeserne kunne koges stående og en aspargesskrællekniv. Hun serverede sine slanke, hvide asparges med salzkartoffeln, sauce hollandaise og den tyske, røgede skinke, Schwarzwälder-skinke (fås også i Danmark).
I disse måneder mindes jeg hende med respekt og glæde, når jeg finder hendes gryde og skrællekniv frem og forsøger at tilberede de kridhvide grønsager lige så lækkert og simpelt, som hun gjorde.
Hvide asparges med skinke og hollandaise
(Opskrift til to personer)
Hvide asparges
- 12 hvide asparges
- Salt
Skræl aspargeserne med en kartoffelskræller eller en aspargesskræller fra hoved mod fod. Fjern al skrællen, men skræl ikke hovedet på aspargesen. Knæk den nederste del af. Kom aspargeserne i en gryde med kogende, letsaltet vand, der kun lige dækker aspargesene. Hvis man anvender en aspargesgryde, skal aspargeshovederne stikke op af vandet. Lad aspargesene småkoge i 5-8 minutter (afhængig af tykkelsen). De er færdige, når de er møre, men stadig har bid.
Hollandaisesauce
- 3 æggeblommer
- 240 gram smør
- 2 spiseskeer frisk citronsaft
- Salt
- Hvid peber
Smelt smørret i en gryde. Brug kun det klarede smør. Ikke vallen der bundfælder sig. Hold smørret lunkent. I en anden gryde tilsættes æggeblommer og citronsaft, og under svag varme piskes æg og citron sammen, indtil det begynder at tykne. Smørret kommes meget langsomt i, mens der piskes konstant. Smag herefter saucen til med salt og peber og eventuelt mere citronsaft.
Salzkartoffeln og røget skinke
- 1 pakke røget skinke i tynde skiver
- 1 pose nye kartofler
- Persille
- Salt
Kog kartoflerne i saltet vand. Anret en tallerken med kartoflerne, aspargeserne og skinken. Drys med hakket persille. Serveres sammen med hollandaisesauce og gerne en god tysk øl.