Prøv avisen

Påske-opskrift fra Danmarks bedste kok

Ditta kartofler på tre måder i sommersalat med rå rejer, agurk og dild.

Vinder af dansk kokke-konkurrence præsenterer opskrift for Kristeligt Dagblads læsere

Så er det påske og dermed også tid til deårlige påske-frokoster, hvor familier og venner samles for at nyde både hinandens selskab og de traditionsrige påske-menuer.

Af og tilkan det dog være rart med lidt afveksling, så det hele ikke ender i sild, æg og snaps.

Til det formålkan kokken Mette Gassner specielt til Kristeligt Dagblads læsere præsentere en påske-opskrift, som på samme tid tager afsæt i og fornyr påskens og forårets mad-traditioner.

Mette Gassner er til daglig chefkok på Restaurant Ti Trin Ned i Fredericia og så kan hun desuden smykke sig med titlen "Danmarks bedste kok".

I februar vandt hun nemligdysten "Årets kok 2011" i skarp konkurrence med fire andre skrappe danske kokke.

Opskriften til Kristeligt Dagblad er "Ditta kartofler på tre måder i sommersalat med rå rejer, agurk og dild". Ditta henviser til sorten af kartofler.

Her er Mette Gassners opskrift til Kristeligt Dagblads læsere:

Ditta kartofler på tre måder i sommersalat med rå rejer, agurk og dild

Opskriften er til 4 personer

Ingredienser

  • 400 g store kartofler
  • 50 g små kartofler
  • 1 muskatnød
  • 1 løg
  • ½ fed hvidløg
  • Rapsolie
  • 50 g smør
  • ½ l hønsefond
  • 1 dl sødmælk
  • 2 spsk maizena
  • 20 stk rå rejer fra eksempelvis Fanø
  • 2 agurker
  • 1 bundt dild
  • 1 kvist krondild
  • 1 dl hvidvinseddike
  • 1-2 spsk sukker
  • 1 laurbær
  • Husblas eller agar agar
  • 50 g kapers
  • 1 l vindruekerneolie til friture
  • Evt. lidt kaviar til at gives til salt og havtoner til retten, i dette tilfælde fra Baerii fra Rossini
  • Salt/peber

Sprøde kapers
Kapers tørres i ovnen ved 75 grader i ca. 4 timer til de er sprøde.
Syltede kartofler

Der laves en syltelage af eddike, salt, peber, laurbær og krondild, gem lidt af blomsterne til pynt.

Luftig kartoffelcreme
De store kartofler skrælles og der laves 24 kugler med parisienne jern. Når lagen koger tilsættes kartoffelkuglerne og de afkøles i lagen.
Resterne af kartoflerne skæres i store stykker og sauteres med løg, hvidløg og smør. Må gerne brunes en smule.

Hønsefonden tilsættes og kartoflerne koges møre. Blendes til pure og smages til med sødmælk, salt og peber og jævnes med maizena. Kartoffelcremen afkøles og hældes på sifonflaske og holdes lun (50 grader).

De små kartofler skæres i tynde skiver og udvandes. Skiverne blancheres i saltet vand og afkøles.

Kartoffelchips
De friteres i vindruekerneolien og opbevares på et tørt sted.

Agurkekugler og dildgele
Der laves 12 parisienne kugler af agurk og resten af agurken og ½ bundt dild juices.

Juicen smages til med salt/peber og tilsættes husblas 1,5 bl pr. dl eller 7 g agar agar pr. liter.

Der tages 1 dl fra og resten sættes i ønskede form/plade.
Den ene dl afkøles og blendes til cremet konsistens når den er kold. Opbevares ved stuetemperatur indtil anretning.

Rå rejer
Rejer letfryses, pilles og opbevares på køl.

Retten anrettes som på billedet og der rives muskatnød over kartoffelcremen.

Mette Hvarre Gassner
Restaurant Ti Trin Ned
Norgesgade 3
7000 Fredericia
Tlf. 75 93 33 55