Prøv avisen

Fermentering indkapsler smag, holdbarhed og tidsånd

Liv Storm Heuckendorff fermenterer både grøntsager og drikke, herunder vandkefir, som hun opbevarer i langhalsede patentflasker. Kefiren er en let perlende læskedrik lavet ved fermentering af kefirgryn, som er en symbiose af bakterier og svampe. Hun drikker kefir, fordi det smager godt, og fordi det menes at være gavnligt for blandt andet tarmfloraen. – Foto: Iben Gad

I årtusinder har mennesker fermenteret mad for at forlænge holdbarheden. Men når teknikken i disse år oplever en genopblomstring i både den professionelle og private gastronomi, skyldes det i højere grad, at fermentering taler ind i tidsånden og sætter både bæredygtighed, autenticitet og selvforsyning på bordet