Prøv avisen

Kok og jæger: Vi skal genindføre de gamle teknikker i vores madlavning

Flere gamle madlavningsteknikker kan nemt kombineres med en tur ud i naturen, og det nyder kok Nikolaj Juel. Her gør han for eksempel klar til den franske fiskertradition moules éclade, hvor blåmuslinger tilberedes på et bræt med flammende hø og fyrrenåle ovenpå. Foto: Columbus Leth

Kok og jæger Nikolaj Juel har i en ny kogebog fokus på at tilberede vildt ud fra gamle konserveringsteknikker. For ham giver det ro at fordybe sig i madlavningsprojekter hjemme og i naturen