De unge orker ikke processen med at vaske, skrælle, pille eller skrabe kartofler og så koge dem. Og endnu værre: Mange danskere, der fortsat spiser kogte kartofler, sjusker med dem. Kartoflerne koges i for meget vand og med for meget salt. Ofte bliver de taget udkogte op af gryden, så de ligger på tallerkenen og kæmper forgæves med at holde på formerne.
Der skal så utroligt lidt til at koge kartoflen perfekt. Ikke mere vand, end at kartoflerne lige er dækket. En anelse salt. En langsom kogning. En hurtig afdampning af kartoflerne ved at stille gryden med kartoflerne, efter at vandet er hældt fra, på blusset igen.
LÆS OGSÅ: En drink før maden kan lette stemningen
Har kartoflerne tendens til at koge ud, kan det efter sigende modvirkes med lidt syre i vandet i form af æblesaft eller eddike. Og så det vigtigste. Forskellige urter og krydderier i kogevandet, der kan give kartoflerne endnu mere smag.
Jeg tilbereder aldrig mine kogte kartofler uden enten at have haft laurbærblade, persillestilke, rosmarinkviste, peberkorn, hvidløg, dild, korianderfrø, løvstikke, selleritoppe eller andet i gryden. I USA, Grækenland og mange andre lande er det svært at få serveret en kogt kartoffel. Men i Danmark har det, i alt fald indtil for nylig, været en nationalret, som vi skal gøre os umage med.
Kartoflen må ikke stå i skyggen af alt det andet, der er på tallerkenen. Hver gang jeg i en længere periode har undværet kogte kartofler, får jeg næsten tårer i øjnene ved at smage dem igen. Den er mit livs rodfrugt, den har fulgt mig i dagligdagen og til fester. Mit hjerte må have form af en varm, kogt kartoffel, så mange har jeg spist. Men af dens utallige egenskaber holder jeg mest af dens smukke gullige farve og dens søde, afdæmpede aroma.
Det altid smagte er ofte det aldrig smagte. Vi kan spise noget så ofte, at vi glemmer, hvordan det smager. Det er synd for den kogte kartoffel, der året rundt kan og bør være en stor delikatesse.
Kogte løvstikkekartofler
- ½ kg gode kartofler
- 1 bundt løvstikke
- 1 bundt persille
- 3 små skalotteløg
- 4 fed hvidløg
- 1 tsk. peberkorn
- Ca. 25 g havsalt
Skrab eller skræl kartoflerne. Kom dem i vand, så de lige er dækket. Tilsæt salt. Fjern bladene fra persillen og løvstikkene. Kom stilkene i kartoffelvandet sammen med de pillede hvidløg samt peberkorn. Hak løvstikkebladene og skalotteløgene så fint som muligt. Gem persillebladene til en anden gang. Når kartoflerne er kogt al dente, dampes de helt af og svitses let, uden at tage farve, i smør sammen med løvstikkebladene og skalotteløgene. Tilsmag med groft salt og hvid peber.
Kogte kartofler med nødder og parmesan
- ½ kg gode, små kartofler
- 1 spsk. frisk koriander
- 1 spsk. frisk timian
- 1 spsk. frisk persille
- 1 spsk. frisk oregano
- 3 friske eller tørrede laurbærblade
- 1 tsk. peberkorn
- 150 g hasselnødder
- 100 g revet parmesan
- 25 g havsalt
Fjern bladene fra krydderurterne, og kog kartoflerne sammen med de nøgne stilke, laurbærbladene, peberkornene og saltet. Hak krydderurterne fint og nødderne groft. Vend de afdampede kartofler i krydderurterne (tilpas mængden), hasselnødderne og den fint revne parmesan. Gem nogle hele blade fra krydderurterne til pynt.
Kogte rosmarinkartofler med hybenkompot
- ½ kg gode, små kartofler
- ½ l grøntsagsbouillon (skal dække kartoflerne)
- 1 bundt rosmarin
- Havsalt og peber
Kog kartoflerne møre i bouillonen samt med kvistene fra rosmarinen. Hæld bouillonen fra, og afdamp kartoflerne. Vend dem i finthakket rosmarin.
Hybenkompot
- ½ kg rensede hyben
- 100 gram sukker
- Saften fra 2 citroner
- 1 dl vand
Kog langsomt de rensede hyben med vand, sukker og citronsaft Det tager cirka 15 minutter. Kompotten skal have struktur. Derfor skal man passe på, at hybenhjerterne ikke koger ud. Server rosmarinkartoflerne og hybenkompotten til en god svinemørbrad eller kotelet. livogsjael@k.dk