Der er mange ting at kæmpe for. Den unge kok Morten Heiberg kæmper for bedre desserter. Morten Heiberg mener, at danskerne for ofte forsømmer middagens sidste ret. Der bliver åbnet en dåse frugt, som skødesløst serveres med flødeskum, eller man hiver tilbuds-is ud af fryseren og sætter pakken i uskøn pap på bordet og beder gæsterne forsyne sig. Sådan skal desserter ikke være i Heibergs univers, forklarer han i den nye kogebog »Heibergs chokolade«. Desserter skal skabes og være en nydelse for såvel gane som øje. Og har man mod på desserter, hvor hver gæst skal indtage 60 gram chokolade, 30 gram smør og et æg i en fiks dessert, kan man med sindsro investere i det smukke værk, hvor kolesteroltal er sat i skammekrogen til fordel for nydelsen og smagsoplevelsen. Dagens opskrift er fra bogen og er en af de enkelste i bogen. Der er tale om et smørepålæg. I år er et forrygende nøddeår, og der skal bruges rigeligt med hasselnødder i opskriften. Nøddecreme 180 gram hasselnøddekerner 200 gram mørk chokolade 1/2 stang vanille 85 gram honning eller invertsukker 1 dl piskefløde Kom nødderne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen ved 180 grader, til de lugter let brændte. Imens hakkes chokoladen groft, vanillestangen flækkes, og kornene skrabes ud. Når nødderne dufter, kommes de i en foodprocessor og køres i få sekunder, til de får en fintmalet konsistens. Derefter tilsættes chokolade og vanille. Ideen er, at chokoladen skal smelte ved hjælp af nøddernes varme. Tilsæt honning og lad cremen køre i 10 til 15 sekunder. Den må hellere være malet lidt for groft end for fint. Tilsæt endelig piskefløden, og lad cremen køre i få sekunder, før den tages op, kommes i et glas og stilles på køl. Her kan den opbevares i op til 10 dage. Tips: Den mørke chokolade kan erstattes af 250 gram lys chokolade. Invertsukker fås i specialbutikker Morten Heiberg: Heibergs chokolade. 188 sider. 269 kr. Møntergården.